一，電磁工作原理

商用電磁爐灶作為廚具行業(yè)的一種新型灶具。同時它是利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的新型電器，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應渦流加熱原理，即由整流電路將50HZ/60HZ的交流電換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率20—40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬皿的底部時，會在器皿底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，從而加熱器皿內(nèi)的食物。

二，設備的優(yōu)勢：

1.品質(zhì)數(shù)字控制：炒制溫度，時間和滾筒轉速可根據(jù)物料不同來調(diào)節(jié)。物料控溫準確±℃，自動報警提示， 自動翻轉出料。可根據(jù)物料工藝不同來選擇是否添加加熱載體，可連續(xù)批量生產(chǎn)，節(jié)約人力成本和能源成本。 

2、技術完善：開機自診功能和兩小時無人操作定時關機功能能測知電磁爐（灶）的工作環(huán)境是否正常（電壓穩(wěn)定與否，環(huán)境溫度是否適當或機體內(nèi)部是否有故障）。如長時間無人操作電磁爐（灶）相關旋鈕，機器將視為操作者已忘記或外出，兩小時后自動關機，令使用更安全。

3、制作過程嚴格：每一個生產(chǎn)過程包括對頻率、波形、諧率、抗干擾等。都有嚴格的品質(zhì)管控措施，使產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范化、標準化、數(shù)據(jù)化。

4、人性化設計：檔位磁控調(diào)節(jié)操作，操作輕松方便，手感平穩(wěn)。廚師調(diào)溫炒菜易控易止。

5、使用壽命長：采用進口高端配置，不銹鋼材料制作，科學而人性化的設計，嚴謹?shù)膽B(tài)度和完善的服務保障了機器的長年使用

6、節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%～45%，經(jīng)測試對比，根據(jù)工作狀況，電磁爐最高比燒氣可節(jié)約69%的能耗費用，比燒油可節(jié)約57%的能耗費用。

7、高效：加熱速度快，溫度可控！從常溫到350度一系列的恒溫裝置。人類發(fā)展歷程中電磁爐采用了 電磁加熱技術，改變過去人們認為用電溫度不高的主觀認識?，F(xiàn)在電磁爐火力夠猛、夠旺，溫度高時，鍋內(nèi)會起火，炒出的菜肴鍋氣十足，毫不遜色！

8、安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。電磁爐發(fā)熱線圈本身有磁條陣列，加之和鍋體對磁力線的匯集吸引作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。

9、環(huán)保：綠色廚房、廚房有氧新體驗：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。傳統(tǒng)的煤碳、石油氣、煤氣燃燒時，因與空氣中的氧氣接合，導致熱量散發(fā)，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)，影響人體健康。用電磁爐實現(xiàn)了清潔廚房、保護環(huán)境。

10、功能完善：可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調(diào)功能。特別適合燃料供應及安全條件限制的場所。

三，應用適用范圍

休閑食品業(yè)：瓜子、花生、腰果、杏仁、板栗、核桃等 

雜糧加工業(yè)：玉米、高粱、大米、糯米、大麥、小麥，苦蕎，綠豆、紅豆等

榨油業(yè)：芝麻、油菜籽、大豆等

調(diào)味品業(yè)：辣椒、花椒、大茴香、小茴香等

制茶業(yè)：殺青、烘干

制藥業(yè)：中藥刨制，蒼耳子，白術、王不留（清炒，蜜炒，醋炒，麩炒，輔料炒等）

化工業(yè)：烘干與加熱化工原料

煙草加工業(yè)：烘炒加工

飼料加工業(yè)：原材料烘炒